On Meat: Modern Recipes for the Home Kitchen

Ήταν η πρώτη φορά που όταν ο σεφ Τζέρεμι Φοξ δοκίμασε μοσχαρίσια γλώσσα της γιαγιάς του στην Πενσυλβάνια σε ηλικία εννέα ετών εμπνεύστηκε το πάθος του για το φαγητό. Περιγραφόμενος από τον Ντέιβιντ Τσανγκ ως «ένας από τους μεγαλύτερους σεφ που έχει παράξει ποτέ η Αμερική», ο Φοξ φημίζεται για το ευρηματικό φαγητό που παρουσιάζει στα εστιατόρια του στην Καλιφόρνια, Rustic Canyon και Birdie G's, και για τον ρόλο του ως μέντορας στον κόσμο της μαγειρικής. Το πολυαναμενόμενο νέο βιβλίο μαγειρικής του Φοξ, On Meat, αναδεικνύει τη μοναδική φιλοσοφία του σεφ σε όλα όσα αφορούν το κρέας, με 115 δημιουργικές συνταγές που καταδεικνύουν τη μηδενική σπατάλη (food waste) και τη βιώσιμη προσέγγισή του στη μαγειρική (sustainable).

Τα κεφάλαια είναι οργανωμένα σε Χοιρινό, Πουλερικά & Κουνέλι, Μοσχάρι & Αρνί και Ντελικατέσεν, μια ενότητα αφιερωμένη σε αλλαντικά και καπνιστά κρέατα, κρέατα σε κατσαρόλα και λουκάνικα. Συνταγές που κυμαίνονται από προσιτές έως εξελιγμένες συνοδεύονται από προσωπικές σημειώσεις, προσφέροντας τις γνώσεις του Φοξ, την καθοδήγηση των ειδικών και ανέκδοτα τόσο από τα ταξίδια του σεφ όσο και από τη ζωή του.

Οι μάγειρες θα ανακαλύψουν σνακ και ορεκτικά, όπως αυγά Buffalo Deviled Eggs και «Ισπανική τορτίγια αλλά σαν Reuben»· σούπες και μαγειρευτά, όπως κοτόπουλο Paprikash με σπαέτσλε κομμένο σε ξύλο· ζεστά πιάτα και κυρίως πιάτα, όπως τηγανητές πατάτες από μπριζόλα Corned Beef, φιλέτο μαυρισμένο χοιρινό με Chow-Chow, σπαρέριμπς με βερίκοκο BBQ και λουκάνικο Merguez με γεμιστό μελιτζάνα· και πολλά άλλα.

Το βιβλίο ξεκινά με μια ενότητα «Πώς να» που καλύπτει τα βασικά – ψήσιμο ολόκληρου κοτόπουλου, παρασκευή σπιτικών λουκάνικων – και τελειώνει με περισσότερες από 50 συνταγές larder, όπως σοφρίτο φράουλας, κέτσαπ ντομάτας Sungold και βούτυρο μπλε τυριού, για να τονίσουν ή να συνοδεύσουν τα κυρίως πιάτα. Ο διάσημος σεφ Paul Bertolli προλογίζει.