Η Κουζίνα είναι Γένους Θηλυκού - Αφροδίτη Γεωργιάδου

Από μικρή θυμάμαι μυρωδιές από φαγητά από το ψωμί που περίμενα να βγει από τον ξυλόφουρνο, από τον ήχο που έκανε το ζυμάρι όταν το ζυμώνε η γιαγιά μου. Ήταν σαν να μιλούσαν τα χέρια της βγάζαν ένταση και πάθος στο ζυμάρι. Οι σπίθες που έβγαζαν τα κάρβουνα κάποιες φορές τις έβλεπα άλλοτε και στα δικά της μάτια και αυτό με μάγευε . Έτσι από πολύ μικρή ηλικία με ό,τι καταπιανόμουν έψαχνα την ουσία.

Η μαγειρική για μένα είναι μια μορφή τέχνης που καλύπτει όλες τις αισθήσεις. Από μια τέλεια υφή που γεύεσαι, από τον ήχο που κάνει το βούτυρο στο τηγάνι , από τη μυρωδιά ενός φαγητού που βγάζεις από το φούρνο μέχρι ένα παλαιωμένο τυρι που μέρα με τη μέρα αλλάζει όψη, μορφή και γεύση.

Μέχρι τώρα αυτό προσπαθώ να ψάχνω την ουσία, είναι πραγματικά αξιοθαύμαστο να φλερτάρεις με τόσα υλικά που μας προσφέρει η γη, η φύση και η θάλασσα. Να τα γεύεσαι, να καταπιάνεσαι με αυτά, να τα μελετάς να βγάζεις με λίγα λόγια τον καλύτερό τους εαυτό.

Η μαγειρική είναι φιλοσοφία, μια φιλοσοφία που μέχρι να κλείσεις τα μάτια σου μαθαίνεις από αυτή, τίποτα δεν τελειώνει, τίποτα δεν σταματά, πάντα μέρα με τη μέρα γεννιέται κάτι καινούριο, κάτι πιο πρωτοπόρο από τα ήδη υπάρχοντα. Πρέπει να πασχίζεις, να ταξιδεύεις, να γεύεσαι, να κυνηγάς, να μην αντέχεις κάποιες φορές ούτε τον ίδιο σου τον εαυτό, να λειτουργείς χωρίς όρια και συναισθηματισμούς ώστε στο τέλος να δημιουργείς, να καλύπτεις όλα τα προηγούμενα συναισθήματα και αναφέρομαι στη γεύση.

Την ουσία όλων των γαστρονομικών πραγμάτων. Δε ξέρω να πω με σιγουριά τι είναι αυτό που με ελκύει περισσότερο, τα υλικά, οι υφές, το πάντρεμα των γεύσεων ; Αυτό που πιστεύω όμως, είναι πως ποτέ δε θα μου απαντηθεί αυτό το ερώτημα γιατί το κάθε τι έχει τη δίκη του ισχύ. Από τον τρόπο που κόβεις τα μυρωδικά, που φιλετάρεις ένα ψάρι, που ζυμώνεις ένα ψωμί μέχρι τον τρόπο που χαρίζεις την προσωπικότητ;a σου στήνοντάς το μπορώ να ξεχωρίσω κάτι είναι στάδια που δε μπορείς να προσπεράσεις.

Τέλος, ο στόχος μου είναι στους δικούς μου γαστρονομικούς πίνακες (πιάτα) να βγάζω συναίσθημα, ιστορία. Για εμένα αυτή είναι η ουσία!