ADNDUCASSE

Αν και ο καθένας από τους 3 σεφ έχει χαράξει τη δική του πορεία και αφηγείται τη δική του ιστορία βασισμένος σε ένα κοινό DNA, οι διαδρομές τους αντανακλούν εκείνη του AlainDucasse, ο οποίος, πολύ πριν ξεκινήσει την επανάσταση της φυσικότητας, είχε αναδείξει τη Μεσόγειο ως τόπο υψηλής γαστρονομίας. 
Στις κουζίνες τους ή κατά τις επισκέψεις τους στους παραγωγούς, κοντά στη γη και τη θάλασσα, όλοι υπερασπίζονται την ίδια φιλοσοφία: την αξία του φυτικού στοιχείου, της διατήρησης και της σύνδεσης.
Οι 135 συνταγές που μοιράζονται σε αυτό το βιβλίο μαρτυρούν, στον πυρήνα της μαγειρικής τους πρακτικής, μια ολοκληρωμένη τέχνη της αντίθεσης και της έντασης – της οξύτητας, της πικράδας ή της αλμύρας – της πινελιάς που αγγίζει το σώμα και το πνεύμα.
«Είμαστε έμποροι εφήμερων ευτυχιών, των οποίων η ανάμνηση μπορεί να είναι αιώνια»
– AlainDucasse

EMMANUEL PILON – CHEF ΣΤΟ LOUIS XV – ΜΟΝΑΚΟ
(φωτο EmmanuelPilon)
Ο Emmanuel που συνέβαλε σε μεγάλο βαθμό στη δημιουργική ζύμωση της φυσικότητας (Naturalite), ήξερε να ενσωματώσει αυτό τον νέο τρόπο μαγειρικής στη μεσογειακή ιδιοφυΐα του LouisXV όπου, χάρη στη δική του επιδεξιότητα, την τεχνική και την εφευρετικότητα του, αναδεικνύει τα λαχανικά σε πιάτα με εκλεκτική νοστιμιά.
Άλλωστε η δεκαετής πορεία του με τον RomainMederστο PlazaAthenee, έχει φροντίσει στην παραμικρή λεπτομέρεια την πορεία του. 
Με τη δυναμική της εξέλιξης και μέσα από συνεχείς ζυμώσεις, συμπυκνώσεις, εκχυλίσεις,καπνίσματα, ζωμούς, ψησίματα, ντεγκλασαρίσματα,μαρινάδες και άλλες τεχνικές που εφαρμόστηκαν, πέρα από τη συνήθη χρήση τους, ο RomainMeder και ο EmmanuelPilonσυνέβαλαν στο να προσδοθεί στη φυτική πρώτη ύλη μια νέα διάσταση απόλαυσης, ηδονισμούκαι εκλεπτυσμένης φινέτσας, η οποία ακολουθείται και στην κουζίνα του LOUISXV.
 « Η φυσικότητα είναι πάνω από όλα μια φιλοσοφία και ως τέτοια μπορεί να
προσαρμοστεί σε όλες τις κουζίνες του κόσμου».

-    Emmanuel Pilon 

AMAURY MEURICE – CHEF ΣΤΟ LE MEURICE – ΠΑΡΙΣΙ
(φώτο AmauryMeurice)
Στο Παρίσι, ο AmauryMeurice, ένα παλάτι με αύρα τόσο κλασική όσο και πρωτοποριακή, χωρίς να χάνει την κομψότητα του, την περιέργεια του και την έντονη αίσθηση της αντίθεσης. Κάνοντας την πρακτική στο LouisXV, στο Μονακό μεταφέρθηκε στο Παρίσι στο PlazaAtheneeδίπλα στον RomainMederκαι EmmanuelPilon, όπου αφομίωσε την λογική της φυσικότητας (Naturalite) και βιωσιμότητας . Ύστερα, κάνοντας ένα πέρασμα από ένα νέο projectτου ChefAlainDucasseστο Lasserre, εκεί έμαθε τα ‘μεγάλα κλασσικά’ της Γαλλικής κουζίνας : την πάπια μεαίμα, το περιστέρι ≪AndreMalraux≫, Μετά την κυκλοφορία του «Μεγάλου Βιβλίου της Θάλασσας», έχουμε τη χαρά να σας ανακοινώσουμε την ελληνική έκδοση ενός από τα πιο εμβληματικά και κορυφαία έργα της παγκόσμιας γαστρονομίας: το ADNDUCASSE που θα κυκλοφορήσει τον Σεπτέμβριο στα ελληνικά, από την GastronomyEssentials και από σήμερα ξεκινά το Presale σε Ελλάδα & Κύπρο !

Στο βιβλίο αυτό, ο θρυλικός ChefAlainDucasse καταθέτει τη φιλοσοφία του μέσα από τα τρία εμβληματικά του εστιατόρια: το LouisXV στο Μονακό, το LeMeurice στο Παρίσι και το AlainDucasseatTheDorchester στο Λονδίνο. Οι EmmanuelPilon, AmauryBouhours και Jean-PhilippeBlondet, οι επικεφαλής σεφ των εστιατορίων αυτών, παρουσιάζουν 135 συνταγές που αποτυπώνουν την ουσία μιας σύγχρονης, δημιουργικής και παγκόσμιας γαλλικής κουζίνας – μιας κουζίνας που αγγίζει σώμα και πνεύμα.
Αν και ο καθένας τους έχει χαράξει τη δική του πορεία και αφηγείται τη δική του ιστορία βασισμένος σε ένα κοινό DNA, οι διαδρομές τους αντανακλούν εκείνη του AlainDucasse, ο οποίος, πολύ πριν ξεκινήσει την επανάσταση της φυσικότητας, είχε αναδείξει τη Μεσόγειο ως τόπο υψηλής γαστρονομίας. 
Στις κουζίνες τους ή κατά τις επισκέψεις τους στους παραγωγούς, κοντά στη γη και τη θάλασσα, όλοι υπερασπίζονται την ίδια φιλοσοφία: την αξία του φυτικού στοιχείου, της διατήρησης και της σύνδεσης.
Οι 135 συνταγές που μοιράζονται σε αυτό το βιβλίο μαρτυρούν, στον πυρήνα της μαγειρικής τους πρακτικής, μια ολοκληρωμένη τέχνη της αντίθεσης και της έντασης – της οξύτητας, της πικράδας ή της αλμύρας – της πινελιάς που αγγίζει το σώμα και το πνεύμα.
«Είμαστε έμποροι εφήμερων ευτυχιών, των οποίων η ανάμνηση μπορεί να είναι αιώνια»
– AlainDucasse

EMMANUEL PILON – CHEF ΣΤΟ LOUIS XV – ΜΟΝΑΚΟ
(φωτο EmmanuelPilon)
Ο Emmanuel που συνέβαλε σε μεγάλο βαθμό στη δημιουργική ζύμωση της φυσικότητας (Naturalite), ήξερε να ενσωματώσει αυτό τον νέο τρόπο μαγειρικής στη μεσογειακή ιδιοφυΐα του LouisXV όπου, χάρη στη δική του επιδεξιότητα, την τεχνική και την εφευρετικότητα του, αναδεικνύει τα λαχανικά σε πιάτα με εκλεκτική νοστιμιά.
Άλλωστε η δεκαετής πορεία του με τον RomainMederστο PlazaAthenee, έχει φροντίσει στην παραμικρή λεπτομέρεια την πορεία του. 
Με τη δυναμική της εξέλιξης και μέσα από συνεχείς ζυμώσεις, συμπυκνώσεις, εκχυλίσεις,καπνίσματα, ζωμούς, ψησίματα, ντεγκλασαρίσματα,μαρινάδες και άλλες τεχνικές που εφαρμόστηκαν, πέρα από τη συνήθη χρήση τους, ο RomainMeder και ο EmmanuelPilonσυνέβαλαν στο να προσδοθεί στη φυτική πρώτη ύλη μια νέα διάσταση απόλαυσης, ηδονισμούκαι εκλεπτυσμένης φινέτσας, η οποία ακολουθείται και στην κουζίνα του LOUISXV.
 « Η φυσικότητα είναι πάνω από όλα μια φιλοσοφία και ως τέτοια μπορεί να
προσαρμοστεί σε όλες τις κουζίνες του κόσμου».

-    Emmanuel Pilon 

AMAURY MEURICE – CHEF ΣΤΟ LE MEURICE – ΠΑΡΙΣΙ
(φώτο AmauryMeurice)
Στο Παρίσι, ο AmauryMeurice, ένα παλάτι με αύρα τόσο κλασική όσο και πρωτοποριακή, χωρίς να χάνει την κομψότητα του, την περιέργεια του και την έντονη αίσθηση της αντίθεσης. Κάνοντας την πρακτική στο LouisXV, στο Μονακό μεταφέρθηκε στο Παρίσι στο PlazaAtheneeδίπλα στον RomainMederκαι EmmanuelPilon, όπου αφομίωσε την λογική της φυσικότητας (Naturalite) και βιωσιμότητας . Ύστερα, κάνοντας ένα πέρασμα από ένα νέο projectτου ChefAlainDucasseστο Lasserre, εκεί έμαθε τα ‘μεγάλα κλασσικά’ της Γαλλικής κουζίνας : την πάπια μεαίμα, το περιστέρι ≪AndreMalraux≫, τοtournedosRossini... 

Μετά το LouisXV–AlainDucasse και το PlazaAthenee, όπου είχε ζήσει
μοναδικές συνθήκες εργασίας, προσγειώθηκε στην πραγματικότητα και ανακάλυψε τη ζωή ενόςεστιατορίου χωρίς ξενοδοχείο, για να εξασφαλίζει
την επιβίωση, με περισσότερα κουβέρ και περισσότερη ένταση.

Το 2016 καλέστηκε να αναπληρώσει τον JocelynHerlandστο LeMeuriceόπου έκατσε εν τέλει άλλα 3 χρόνια και έγινε ο ExecutiveChef– εν μέσω covid-19, του LeMeuriceόπου βρίσκεται μέχρι και σήμερα. 

« Η δουλειά με τον AlainDucasse χτίζει μια σπονδυλική στήλη, μια δομή, ρίζες:  προϊόντα σωστά επιλεγμένα, τέλεια μαγειρεμένα, τέλεια καρυκευμένα,
στη σωστή θερμοκρασία...

Αλλά μετά, πρέπει να δημιουργήσεις μόνος σου τον χαρακτήρα σου ».

-    AmauryMeurice


JEAN – PHILLIPPE – CHEF ΣΤΟ ALAIN DUCASSE AT THE DORCHESTER - ΛΟΝΔΙΝΟ
(φώτο Jean-Phillippe)
Ο Jean-Philippe, μεσογειακός στην καρδιά αλλά υιοθετημένος Λονδρέζος, επέβαλε το στυλ του στο Dorchester, βάζοντας την τεχνογνωσία του, την ευαισθησία του και τη γενναιοδωρία του στην υπηρεσία της γεύσης των Άγγλων οι οποίοι, περισσότερο από οπουδήποτε αλλού, οι άνθρωποι κάθονται στο τραπέζι αναμένοντας μια μεγάλη γαλλική παρτιτούρα. 
Περνώντας στην πρακτική του πρώτα από το διάστερο εστιατόριο του JacquesChibois, παρέδωε το βιογραφικό του στον όμιλο του AlainDucasseόπου τοποθετήθηκε πρώτα στο Spoonτου ξενοδοχείου Sadersonστο Λονδίνο υπό την καθοδήγηση του PascalFeraud. Εκεί έμαθε πολλά για την οργάνωση μιας επαγγελματικήες κουζίνας και όταν μετά από 2 χρόνια ο Pascalτου ζήτησε στα 24 του να γίνει souschefτου, εκείνος είχε όνειρο να εργαστεί σε ένα τριάστερο, έτσι μετατέθηκε στο LouisXVστο Μονακό στην ομάδα του FranckCerutti. Οιπρώτοι μήνες ήταν ψυχολογικά πολύ δύσκολοι, με σκληρό ανταγωνισμό — τελείως διαφορετικόκλίμα από την οικογενειακή ατμόσφαιρα τουSpoon στο Λονδίνο. Το 2011 επέστρεψε στο Παρίσι στο Benoitμε 1* Michelin. Εκεί εξασκήθηκε στα όμορφα κλασικά των μπιστρό, όπως πατέ σε κρούστα ή τερίνα. 

Όταν ο AlainDucasseτου πρότεινε να πάει στο Χονγκ Κονγκ ως sous-chef στο Spoon με δύοαστέρια, πήγε χωρίς δεύτερη σκέψη. 

Το 2013, ο Chefτον ξανακάλεσε στο Λονδίνο, στοAlainDucasseatTheDorchester, ως sous-chefτου JocelynHerland, ο οποίος είχε ήδη κατακτήσει τα τρία αστέρια. Τον διαδέχτηκε ως Executivechef το 2016, όπου παραμένει μέχρι και σήμερα. 

« Λατρεύω να εντάσσω ταπεινά υλικά σε ένα τριάστερο, όπως έκανε ο AlainDucasse. »

-    Jean – Phillippe 


«Το επίπεδο αυτών των τριών σεφ, που συνεχώς με εκπλήσσουν, έχει ξεπεράσει αναμφισβήτητα το δικό μου. Αναρωτιέμαι που θα σταματήσει η άνοδος τους, τόσο πολύ που λάμπει το ταλέντο τους. Δίπλα τους, παίζω τον ρόλο ενός προπονητή, τους ενθαρρύνω να τολμούν ακόμα περισσότερο, να τελειοποιούν το στυλ τους και να παραμένουν σε κίνηση, χωρίς να ξεχνούν πότε να αποτελούν παράδειγμα μεταδίδοντας με τη σειρά τους, τις γνώσεις τους».
-    Alain Ducasse