Spiced: Recipes Celebrating Spices from Around the World

Αναβαθμίστε την καθημερινή σας μαγειρική με αυτό το ολοκληρωμένο και εντυπωσιακό αφιέρωμα στα μπαχαρικά από κάθε γωνιά της γης. Το βιβλίο *Spiced* εστιάζει σε 50 βασικά μπαχαρικά, προσφέροντας μια εις βάθος παρουσίαση για το καθένα. Ανάτο (annatto) από την Κεντρική και Νότια Αμερική, κάρδαμο από την Ινδία, κόκκοι του παραδείσου (grains of paradise) από τη Δυτική Αφρική, μοσχοκάρυδο από τα νησιά Μπάντα και πολλά άλλα, όλα συνοδευόμενα από κείμενα που καλύπτουν την ιστορία, την προέλευση και την επίδραση του κάθε μπαχαρικού στην παγκόσμια γαστρονομία.

Κάθε ενότητα περιλαμβάνει μια σειρά συνταγών όπου το μπαχαρικό πρωταγωνιστεί, παρουσιάζοντας έναν συνδυασμό παραδοσιακών και σύγχρονων πιάτων – από Risotto alla Milanese (σαφράν), ρύζι Jollof (μοσχοκάρυδο calabash), κάρι Massaman (λευκό κάρδαμο) και κοτόπουλο paprikash (τσίλι), μέχρι καφέ Touba (κόκκοι Selim), «χρυσό γάλα» (κουρκουμάς) και Eggnog (μοσχοκάρυδο). Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης 20 συνταγές για μείγματα μπαχαρικών –όπως garam masala, κινεζικό μείγμα πέντε μπαχαρικών, baharat και ras el hanout– που αναδεικνύουν τις ιδιαίτερες γεύσεις περιοχών από όλο τον κόσμο.

Συνδυάζοντας τη συλλογή συνταγών με τη γαστρονομική ιστορία, το Spiced προσφέρει ένα συναρπαστικό πολιτισμικό πλαίσιο για το θέμα του. Η συγγραφέας και ιστορικός γαστρονομίας Priya Mani παρέχει πληροφορίες προϊόν ενδελεχούς έρευνας σχετικά με την περίπλοκη ιστορία και την προέλευση των μπαχαρικών, προσκαλώντας όλους τους μάγειρες να αναλογιστούν την εξέλιξη των γεύσεων που διαμόρφωσαν το σημερινό γαστρονομικό τοπίο και να διευρύνουν τους γευστικούς τους ορίζοντες προσθέτοντας νέα μπαχαρικά στο ντουλάπι τους.

Πέρα από τον πρόλογο του Harold McGee για την επιστήμη των μπαχαρικών, το βιβλίο περιλαμβάνει ιστορικά δοκίμια από τους Andrew Dalby, Dr. Anna Spudich και Ken Albala, καθώς και προσωπικά κείμενα από μια ομάδα σεφ και συγγραφέων γαστρονομίας, όπως οι Petty Elliot, Susan Jung, Virgilio Martínez, Kamal Mouzawak, Nanna Rögnvaldardóttir και Ozoz Sokoh.

Με υπέροχες φωτογραφίες και προσεγμένο σχεδιασμό, το Spiced αποτελεί απαραίτητο απόκτημα για τη βιβλιοθήκη κάθε σύγχρονου μάγειρα.