Reinventing Food Ferran Adria

Η επιρροή του στον μαγειρικό κόσμο είναι απαράμιλλη. Η ιστορία του είναι συνυφασμένη με την άνοδο του elBulli: χωρίς επίσημη μαγειρική εκπαίδευση, ο Ferran Adrià πήρε ένα παραδοσιακό εστιατόριο σκαρφαλωμένο σε ένα απομακρυσμένο καταλανικό γκρεμό και το έβαλε στο κέντρο του γαστρονομικού χάρτη. Ο Ferran ρίχνει μια νέα ματιά στο εστιατόριο που έχει τρία αστέρια Michelin για πάνω από μια δεκαετία και λαμβάνει πάνω από 2 εκατομμύρια κρατήσεις για τα 8.000 κουβέρ που εξυπηρετούνται κάθε χρόνο. Τα θρυλικά μενού πολλαπλών μαθημάτων του elBulli αναπτύχθηκαν από τον Ferran και την ομάδα του για μήνες εργαστηριακού πειραματισμού. Αυτή η μοναδική προσέγγιση δίνει στο φαγητό του ElBulli μια αλχημεία από μόνη της. Για παράδειγμα, τορτίγια espanola, ή ισπανική τορτίγια, γίνεται μια ταραχή γεύσης και υφής με αφρό πατάτας, κρεμμυδάκι και ασβέστη λευκό ασβέστη, μέσω εξελισσόμενων μεθόδων μαγειρικής που επηρεάζουν τα μενού εστιατορίων σε όλο τον κόσμο.

Ανακαλύπτοντας τα διαγράμματα τροφίμων, η μετάβαση του Adrià από τη συγκριτική αφάνεια στο να γίνει το επίκεντρο της μαζικής προσοχής των μέσων ενημέρωσης - έχει θαυμάσει, μιλήσει, επικρίνει περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο σεφ ζωντανό σήμερα. Ο Colman Andrews έχει περάσει πάνω από μια δεκαετία σε συνομιλία με τον Ferran, καθώς και αμέτρητες ώρες στο εστιατόριο και το εργαστήριό του, και ο λογαριασμός του αναφέρει την αξιοσημείωτη πορεία του Ferran σε μια απορροφητική, ανθρώπινη κλίμακα. Με απεριόριστη πρόσβαση στον σεφ, την οικογένεια και τους φίλους του, καθώς και δεκαετίες συσσωρευμένων πληροφοριών και συνεντεύξεων με τους πιο σημαντικούς σεφ και κριτικούς, το Reinventing Food ρίχνει νέο φως στον πιο ριζοσπαστικό καινοτόμο μαγειρικό της εποχής μας. Ζωντανή και ευανάγνωστη, και γεμάτη φρέσκιες ιδέες, θα προσελκύσει όχι μόνο τους λάτρεις του φαγητού, αλλά και όσους απολαμβάνουν μια αξιοσημείωτη ιστορία: την ιστορία του πώς ένας νεαρός σεφ άλλαξε τον γαστρονομικό κόσμο και εφευρέθηκε εκ νέου το φαγητό.