Modernist Cuisine at Home

Η γαστρονομική επανάσταση που μεταμόρφωσε τα μενού των εστιατορίων σε όλο τον κόσμο βρίσκει πλέον τον δρόμο της και στις οικιακές κουζίνες. Η The Cooking Lab —εκδότρια του εγκυκλοπαιδικού δίτομου έργου Modernist Cuisine at Home, το οποίο αναδείχθηκε άμεσα στο απόλυτο σημείο αναφοράς για αυτή την επανάσταση— δημιούργησε έναν πλούσια εικονογραφημένο οδηγό για ερασιτέχνες μάγειρες, που περιλαμβάνει ολοκαίνουργιες συνταγές προσαρμοσμένες σε λάτρεις της μαγειρικής κάθε επιπέδου δεξιοτήτων.

Αξιοποιώντας την ίδια προσήλωση στην τελειότητα που οδήγησε στη δημιουργία του *Modernist Cuisine*, το *Modernist Cuisine at Home* εφαρμόζει καινοτομίες της The Cooking Lab για να αναβαθμίσει κλασικά οικιακά πιάτα, από μπέργκερ και φτερούγες κοτόπουλου μέχρι μακαρόνια με τυρί. Το βιβλίο περιλαμβάνει περισσότερες από 400 νέες συνταγές, οι περισσότερες εκ των οποίων συνοδεύονται από φωτογραφίες βήμα προς βήμα, καθιστώντας εύκολη την απόλαυση γευμάτων κορυφαίας ποιότητας στο δικό σας τραπέζι.

Ανάμεσα στις εκπληκτικές τεχνικές που θα ανακαλύψετε περιλαμβάνονται: πώς να μαγειρεύετε ψάρι και μπριζόλα στην εντέλεια κάθε φορά, είτε βρίσκεστε στην κουζίνα είτε στην αυλή ή σε υπαίθριο πάρτι (tailgating), πώς να χρησιμοποιείτε τη χύτρα ταχύτητας για να φτιάχνετε ζωμούς σε χρόνο πολύ μικρότερο του συνηθισμένου, το μυστικό για γρήγορες, πλούσιες σούπες και πουρέδες από καραμελωμένα λαχανικά, πώς να διαμορφώσετε τον  φούρνο σας ώστε να φτιάχνετε πίτσες εξίσου τραγανές με εκείνες του παραδοσιακού ξυλόφουρνου, καθώς και συνταγές για: τέλεια αυγά και εντυπωσιακές ομελέτες , σάλτσες κρέατος και σάλτσα ολαντέζ (hollandaise) που είναι εξαιρετικά πλούσιες, απόλυτα λείες και δεν κόβουν ποτέ, ένα άψογο cheeseburger και ένα milkshake με πλούσιο αφρό, φτερούγιες κοτόπουλου αναβαθμισμένες με τεχνικές της μοντερνιστικής κουζίνας, συνοδευόμενες από επτά υπέροχες σάλτσες, μακαρόνια με τυρί (macaroni and cheese) —σε εκδοχές για την εστία, τον φούρνο ή χωρίς λιπαρά— που μπορούν να παρασκευαστούν με οποιονδήποτε συνδυασμό τυριών προτιμάτε, από gouda και cheddar μέχρι jack και Stilton.

Για να μαγειρέψετε στο σπίτι σαν σεφ της Modernist Cuisine, χρειάζεστε τον κατάλληλο εξοπλισμό, ο οποίος όμως είναι πιο οικονομικός και πιο εύκολο να βρεθεί απ' όσο νομίζετε. Θα μάθετε επίσης πώς να αξιοποιείτε στο έπακρο τις οικιακές συσκευές που ήδη διαθέτετε. Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε τον φούρνο μικροκυμάτων για να μαγειρεύετε στον ατμό ψάρι και λαχανικά με άψογο αποτέλεσμα, πώς να φτιάχνετε εξαιρετικό αποξηραμένο βοδινό κρέας (beef jerky) και πώς να τηγανίζετε ευαίσθητα μυρωδικά.

Οι πρώτες 100 σελίδες του βιβλίου αποτελούν έναν θησαυρό χρήσιμων πληροφοριών, όπως: πώς να ελέγχετε την ακρίβεια ενός θερμομέτρου και γιατί ήρθε η ώρα να περάσετε στα ψηφιακά μοντέλα, πώς να χρησιμοποιείτε (και πώς όχι) το φλόγιστρο για να θωρακίζετε γρήγορα και όμορφα το φαγητό, πώς να μαρινάρετε κρέατα πιο γρήγορα και ομοιόμορφα εγχέοντας τη μαρινάδα στο εσωτερικό τους, τις αμέτρητες χρήσεις του σιφόν σαντιγίς, γιατί τα ακριβά χάλκινα σκεύη ίσως να μην αξίζουν το κόστος τους, πώς να τηγανίζετε σε άφθονο λάδι χωρίς τη χρήση φριτέζας, πώς να σταματήσετε να ανησυχείτε και να αξιοποιήσετε πλήρως τη χύτρα ταχύτητας και πώς να μαγειρεύετε με τη μέθοδο sous vide στο σπίτι, χρησιμοποιώντας αυτοσχέδιο εξοπλισμό, ειδικό λουτρό νερού (sous vide cooker) ή οικιακό φούρνο combi. Το *Modernist Cuisine at Home* αποτελεί έναν απαραίτητο οδηγό για όποιον τρέφει πάθος για το φαγητό και τη μαγειρική.

Επιμέλεια από:Nathan Myhrvold, Maxime Bilet