Files, by Ramon Morato

Εταιρεία:

Πολλά περισσότερα από ένα απλό βιβλίο ζαχαροπλαστικής
Ο αναγνωρισμένος σεφ, συγκεντρώνει 15 καινοτόμα projects στα οποία αναλύει τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική και σοκολατερί, μέσω του πρίσματος της επιστήμης, της ανθρωπολογίας, της διατροφής, της κοινωνιολογίας, του σχεδιασμού και της χειροτεχνίας.

Read moreShow less
Κωδικός:
904-0008
Αγαπημένα0
Σύγκριση0
Περιγραφή

Το καινούριο και πολυαναμενόμενο,  δεύτερο βιβλίο του Ramon Morató (το πρώτο ήταν το πολύτιμο Chocolate, που πρωτοεκδόθηκε το 2007), συγκεντρώνει τα καλύτερα projects που του ανατέθηκαν και ανέπτυξε ο Καταλανός σεφ, τα τελευταία 6 χρόνια. Όπως δηλώνει ο ίδιος, «δεν είναι ένα μονοθεματικό βιβλίο, αλλά το άθροισμα πολλών διαφορετικών projects. Χωρίζεται σε φακέλους, σε αυτούς τους φακέλους εργασίας που χρησιμοποιώ κάθε φορά που ξεκινώ ένα νέο project και κλείνω όταν το τελειώσω, για να συνεχίσω να ονειρεύομαι και να φαντάζομαι το επόμενο».
Στην πραγματικότητα, το βιβλίο, σαν να ήταν ένας φάκελος το ίδιο, περιέχει 15 πολύ διαφορετικά projects ή αρχεία, τα οποία αφορούν πολλούς από τους διαφορετικούς κλάδους του σημερινού ζαχαροπλαστείου:

•    Pure 5, ή οι πέντε βασικές γεύσεις σε μορφή bonbon.
•    Η εισβολή των φυτών, ή του κόσμου των λαχανικών, στη ζαχαροπλαστική.
•    Τάσεις, ή πώς εκφράζονται οι νέες κοινωνικές τάσεις, μέσω δημιουργικών συνταγών.
•    Σοκολάτα x Κρασί, ή τα νέα μαθηματικά της γεύσης του Sommelier François Chartier, εφαρμοσμένα στη σοκολάτα, 1 + 1 = 3.
•    Αϊτή, ή πώς να δημιουργήσετε μία σειρά προϊόντων, γύρω από μία νέα σοκολάτα.
•    Ganache,μία επιστημονική μελέτη αυτής της εμβληματικής παρασκευής, με vegan, one-shot, water-based, long-life, και την επαναστατική praliné ganache.
•    Ξηροί καρποί, ή πώς να τους ενσωματώσετε καλύτερα στη ζύμη.
•    Βρείτε το στυλ σας, μία εις βάθος διεπιστημονική μελέτη για τη λεγόμενη« υγιεινή ζαχαροπλαστική» (Healthypastry).
•    Ζαχαροπλαστική & Ανθρωπολογία, ή πώς η αλλαγή στις συνήθειες των καταναλωτών και έννοιες όπως,εξατομικευμένη διατροφή και «αργή» διατροφή (slowfood), επηρεάζουν και θα επηρεάσουν το έργο των σεφ ζαχαροπλαστικής.
•    Συλλογή Cotton Cake, ή η οριστική μελέτη για το περίεργο ιαπωνικό κέικ.
•    Ολόκληρα φρούτα, και ούτω καθεξής έως και τα 15 έργα που αναφέρονται παραπάνω.

Ο Morató, βασίζεται με διαφορετικούς συνεργάτες, για να αποκτήσει τις απαραίτητες πληροφορίες και γνώσεις, για την ολοκλήρωση των έργων του. Πρόκειται, μεταξύ άλλων, για επαγγελματίες στην επιστήμη, τη διατροφή, την ανθρωπολογία, την οινοχοΐα ή τον σχεδιασμό.
Επίσης, σχετικά με τη συλλογή των θεμάτων, ο συγγραφέας είναι ξεκάθαρος: «Μου αρέσει να είμαι ειλικρινής και πρέπει να πω ότι δεν ήθελα να κάνω μία επανάληψη συνταγών. Για τον λόγο αυτόν, έχω κάνει μία διεξοδική ανασκόπηση και ενημέρωση όλων των έργων μου,προσθέτοντας νέες συνταγές, εντελώς αδημοσίευτες, βασισμένες στο αποτέλεσμα της εργασίας που αναπτύχθηκε τους τελευταίους μήνες».
Εν ολίγοις, το Files, είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα κοινό βιβλίο.
Είναι μία αριστοτεχνική συλλογή διαφόρων μελετών, εξελίξεων μοναδικών συνταγών, προβληματισμών για σήμερα και αύριο, συγκρίσεις, ενδιαφέρουσες και καινοτόμες τεχνικές και νέες εφαρμογές. Είναι συνολικά, σχεδόν, εκατό δημιουργίες, μεταξύ των οποίων ο αναγνώστης θα βρει  εστιατοριακά επιδόρπια, bonbons, μπαρ και ταμπλέτες, μακαρόν, κέικ, cotton cheesecakes, choux, τάρτες, entremets, ταρταλέττες, σνακ, παγωτά ...

Εκδότης
Συγγραφέας Ramon Morato
Γλώσσα Αγγλικά - Ισπανικά
Σελίδες 520 σελίδες
ISBN 9788412131451
Εξώφυλλο Σκληρό Εξώφυλλο, Διαστάσεις: 325 x 240 mm

3 ΧΡΥΣΑ ΕΙΣΗΤΗΡΙΑ  - 3 ΥΠΕΡΤΥΧΕΡΟΙ
Μέσα στη νέα έκδοση του Ramon Morato με τίτλο ‘FILES’ έχουν ενσωματωθεί 3 ΧΡΥΣΑ ΕΙΣΗΤΗΡΙΑ τα οποία θα κερδίσουν 3 τυχεροί από όλο το κόσμο, όπου θα παραβρεθούν με τον Ramon Moratoστο R&D εργαστήριο της Barcelonaκαι θα παρασκευάσουν μαζί διάφορες συνταγές από το βιβλίο.
Σε περίπτωση που βρείτε στην έκδοση που θα αγοράσετε το ΧΡΥΣΟ ΕΙΣΗΤΗΡΙΟ, επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας για να σας ενημερώσουμε για τα επόμενα βήματα !

                                                            

Read moreShow less
Λεπτομέρειες προϊόντος
904-0008
Αξιολογήσεις
No comments
Σχετικα Προϊοντα
Gastronomy Essentials
Κωδικός: 904-0009
Sables, ρολά βάφλας, σφολιάτα, μπισκότα, κροκάν, καρκινιόλες, βάφλες, speculoos, μπακλαβάδες, linzer, cigarellos, grissines, tiles...Τι κοινό έχουν όλες αυτές οι σπεσιαλιτέ; Λοιπόν, σπάνε, εκπέμποντας έναν υποβλητικό...
Gastronomy Essentials
Κωδικός: 904-0005
Ύστερα από τη διεθνή επιτυχία του βιβλίου ΦΡΟΥΤΑ - Η χρήση τους στη ζαχαροπλαστική, το Opera Patisserie, είναι το τελευταίο γαλλικό βιβλίο ζαχαροπλαστικής, από τον βραβευμένο Γάλλο pastry chef Cedric Grolet, το οποίο...
Montagud Editors
Κωδικός: G567
Το Anarkia είναι ένα σημαντικό έργο που επικεντρώνεται στη γλυκιά κουζίνα που παρήγαγε ο El Celler de Can Roca (3 αστέρια Michelin). Το βιβλίο αυτό είναι μια επιτομή επιδορπίων από τον Jordi Roca, που ανακηρύχτηκε ως...

Menu

Create a free account to save loved items.

Είσοδος