- Δεν μπορείτε να κάνετε νέα παραγγελία από τη χώρα σας (United States).
On Eating Insects
Μια συναρπαστική πρώτη ματιά σε μια από τις πλέον extreme τάσεις της μαγειρικής: την πρακτική της μαγειρικής και κατανάλωσης των εντόμων.
Κωδικός:
9780714873343
Εταιρεία:
Σύγκριση0
Η ιδέα της κατανάλωσης εντόμων ξεκίνησε τα τελευταία χρόνια στη Δύση, με σχετική αναφορά από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης που κυμαίνονται από εντυπωσιακά πρωτοσέλιδα έως παθιασμένα άρθρα σχετικά με τα οικονομικά οφέλη. Ωστόσο, λίγα έχουν γραφτεί για το τη γεύση τους, πόσο διαφορετικά είναι ως συστατικά και πώς να τα προετοιμάσετε ως φαγητό. Το On Eating Insects είναι το πρώτο βιβλίο που ρίχνει μια ολιστική ματιά στο θέμα, παρουσιάζοντας δοκίμια σχετικά με την πολιτιστική, πολιτική και οικολογική σημασία της κατανάλωσης εντόμων, παράλληλα με ιστορίες από το χωράφι, γευσιγνωσίες και συνταγές από το Nordic Food Lab.
|
Εκδότης |
Phaidon Press |
|
Συγγραφέας |
Nordic Food Lab, Joshua Evans, Roberto Flore and Michael Bom Frøst |
|
Γλώσσα |
Αγγλικά |
|
Σελίδες |
336 σελίδες |
|
ISBN |
9780714873343 |
|
Εξώφυλλο |
Σκληρό Εξώφυλλο, Διαστάσεις: 270 x 205 mm |
Το Nordic Food Lab είναι ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός ανοιχτού κώδικα που διερευνά την ποικιλομορφία και τη νόστιμη τροφή. Ιδρύθηκε το 2008, συνδυάζει επιστημονικές και ανθρωπιστικές προσεγγίσεις με μαγειρικές τεχνικές από όλο τον κόσμο για να εξερευνήσει το βρώσιμο δυναμικό της σκανδιναβικής περιοχής - τις γεύσεις που λένε κάτι για εμάς και διαποτίζουν τα τρόφιμα που τρώμε με σύνδεση με αυτό το μέρος και αυτή τη φορά. Εργάζονται για να διευρύνουν τη γεύση τους, δημιουργώντας και προσαρμόζοντας πρακτικές ιδέες και μεθόδους για όσους παρασκευάζουν φαγητό και για όσους απολαμβάνουν το φαγητό.
Ο Josh Evans σπούδασε λογοτεχνία και φιλοσοφία στο Πανεπιστήμιο Yale. Συνεργάστηκε με το Yale Sustainable Food Project, το Edible Schoolyard NYC και άλλες πρωτοβουλίες τροφίμων πριν από την ένταξή του στο Nordic Food Lab το 2012. Μετά από τέσσερα χρόνια ως ερευνητής στο εργαστήριο, είναι τώρα μεταπτυχιακός φοιτητής στο Πανεπιστήμιο του Cambridge .
Ο Roberto Flore είναι εξερευνητής της Σαρδηνίας και είναι επικεφαλής της μαγειρικής έρευνας και ανάπτυξης στο Nordic Food Lab από το 2014. Κατά τη διάρκεια των ταξιδιών του, έχει συγκεντρώσει τεχνικές και ιστορίες από όλο τον κόσμο. Έχει ταξιδέψει εκτενώς με σκοπό να κατανοήσει πώς συλλέγονται, προετοιμάζονται και γιορτάζονται τα έντομα σε άλλους πολιτισμούς. Παίζει θεμελιώδη ρόλο στον επαναπροσδιορισμό και την προώθηση των ορίων της νόστιμης γεύσης.
Ο Michael Bom Frøst είναι διευθυντής του Nordic Food Lab. Έχει φόντο ως αισθητήριος επιστήμονας. Από το 2007 η έρευνά του επικεντρώθηκε στη διασύνδεση μεταξύ της γαστρονομίας και της επιστήμης. Έχει διαδραματίσει καίριο ρόλο στη δημιουργία μαγειρικής έρευνας με μια επιστημονική προσέγγιση στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Κοπεγχάγης. Εδώ είναι Αναπληρωτής Καθηγητής στην ερευνητική ομάδα Σχεδιασμός Τροφίμων και Συμπεριφορά Καταναλωτή.
You may also like
PHAIDON
Κωδικός: 9781838660567
Το Irish Cookbook παρουσιάζει το πραγματικό βάθος της ιρλανδικής κουζίνας, τα συστατικά της και τη συναρπαστική ιστορία της, όπως ποτέ άλλοτε.
PHAIDON
Κωδικός: 9781838661861
Η Πράξη: Μαγειρική, Το Αποτέλεσμα Γαστρονομία
Ένας συναρπαστικός προβληματισμός σχετικά με την ουσία της μαγειρικής - από το elBullifoundation του Ferran Adrià.
Montagud Editors
Κωδικός: 9788472121591
Μέσα από τις 320 σελίδες του βιβλίου θα δούμε τον Paco Perez να περιγράφει πως η Μνήμη, το Περιβάλλον και η Τεχνική μπορούν να προκαλέσουν έναν απίστευτο καταρράκτη δημιουργικότητας από την οποία ξεπροβάλλουν οι γεύσεις.